Coca de San Juan de naranja confitada y aceite de oliva
La coca de San Juan, es uno de mis dulces preferidos. Hay variedad de sabores, y este año, me he decidido por naranja confitada y SIN MANTEQUILLA, CON ACEITE DE OLIVA., que le da un toque, junto al agua de azahar, espectacular.
39 valoraciones / 9 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
Información de mis 4 libros a un precio excepcional
Únete a mi grupo de facebook con mas de 250.000 miembros.
Ingredientes
*Pre-fermento:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal
*Resto de masa:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite oliva suave 0,4º
-15 gr. levadura fresca panadero
-100 gr. naranjas confitadas en trocitos
-460 gr. harina fuerza
-25 gr. agua azahar o zumo naranja
-2 huevos L
-120 gr. azúcar
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-Adorno: naranjas confitadas y azúcar humedecida con agua de azahar o zumo, opcional: hilitos de chocolate fundido
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: Unos 20 minutos
Comensales: 2 normales ó 1 grande
Preparación
*Prefermento:
1- Jarra cerámica y Mambomix: Leche y azúcar, 1 min. vel.1, Tº37º, p.c.2. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Agregar la harina, 1 min. vel.3. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10-15 minutos.
*Resto masa:
1- Sin lavar el vaso, templar el agua y aceite, 2 min.vel.1, Tº37º, p.c.2
2- Añadir la levadura (15 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes, naranja confitada en trocitos, bola escurrida de pre-fermento, harina, agua de azahar, huevos, azúcar, sal y programar 5 min. vel.3. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen o en fermentación lenta en la nevera toda la noche.
*Olla GM: 80 minutos, válvula cerrada, menú fermentar.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire, dejar que la masa se relaje unos minutos y estirar sobre la bandeja del horno (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega). Sale una grande o dos más pequeñas. Tapar y levar.
5- Precalentar el horno a 180-190º, calor arriba y abajo.
6- Pincelar con huevo. Adornar con naranjas confitadas y azúcar humedecida y hornear (180-190º), si son pequeñas 18-20 minutos y una grande unos 22-25 minutos.
*Congelan horneadas perfectamente.
Paso a paso
39 valoraciones / 9 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
-
M Carmen Gilabert el 20/06/2025
Ana buenos días¡ queda igual de buena que el roscón de pan de leche? ya sabes que siempre lo hago
Ana SevillaSi, es una masa brioche. Son todas estas masas, similares.
-
M Carmen Gilabert el 19/06/2025
Pues la voy ha preparar este año¡ pero con anís. Pondré la misma cantidad o añado mas?
Ana SevillaPon la misma.
-
M Carmen Gilabert el 18/06/2025
Ana en el resto de la masa si pongo la mitad de la harina normal, me quedará mas suave y esponjosa? y también hace que no se retraiga al estirarla para dar la forma
Ana SevillaPuedes poner harina normal, sí, pero esponjosa queda igual, con ambas harinas o sólo de fuerza. Todo depende del tiempo de los levados.
-
M Carmen Gilabert el 18/06/2025
Ana buenas noches¡ no queda dura ni reseca verdad?
Ana SevillaNo, y la he comido descongelada, porque siempre congelo en porciones y sigue genial.
-
horacio el 18/06/2025
Cinco esteewllas, de las mas ricas que he probado.
-
jennyexpre el 18/06/2025
Donde compras la naranja confitada?
Ana SevillaEn tiendas de frutos secos.
-
Juan P. T el 18/06/2025
Deliciosa, el día de San Juan vuelve a caer. Gracias Ana por tus recetas. Son las mejores.
-
Rocío P. R. el 17/06/2025
Huele que alimenta al hornearla.
-
Tamara el 17/06/2025
Ohh se ve deliciosa.
